Curso de Especialización en Corte y Cata de Jamón - Avanzado

Curso de Especialización en Corte y Cata de Jamón - Avanzado

Detalles del curso

Inicio: 25 de noviembre de 2025
Número de horas: 5 horas
Horario: de 15:30 a 20:30 h.

Dirigido a

Este curso está dirigido a cortadores de jamón, cocineros, camareros, maîtres y profesionales de la gastronomía que deseen perfeccionar su técnica y adquirir conocimientos avanzados de cata y presentación.

OBJETIVOS

- Perfeccionar las técnicas de corte, presentación y análisis sensorial del jamón, optimizando el rendimiento del producto y mejorando la experiencia gastronómica del cliente.

CONTENIDOS

- Módulo 1: Tipologías y calidades del jamón
- - Reconocimiento de razas, etiquetados y denominaciones de origen
- Módulo 2: Técnica avanzada de corte
- - Afilado, control del grosor y longitud de la loncha
- - Corte por zonas y aprovechamiento máximo de la pieza
- Módulo 3: Presentación profesional y emplatado
- - Criterios estéticos y orden visual
- - Servicio y conservación del producto cortado
- Módulo 4: Cata profesional
- - Evaluación sensotial avanzada: aroma, textura, grasa y persistencia
- - Comparativa de calidades y detección de matices